BISCOTTIS HUILE D'OLIVE ET PAIN D'ÉPICES

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 45 minutes

Pour 20 biscottis

1/2 tasse huile d’olive extra vierge Zoë
3/4 tasse cassonade
1/3 tasse boisson végétale (avoine, soya, etc.)
1/4 tasse mélasse
1 c. à thé extrait de vanille
1 c. à thé cannelle moulue
1 c. à thé muscade moulue
1 c. à thé gingembre moulu
1/2 c. à thé piment de la Jamaïque
1 c. à thé bicarbonate de sodium
une pincée de sel
2 1/2 tasses farine tout usage

Glaçage

1 1/2 c. à soupe margarine végétale, ramollie
1 tasse sucre à glacer tamisé
1 c. à soupe boisson végétale
1/2 c. à thé extrait de vanille

Instructions :

Préchauffer le four à 350 F (180 C) et recouvrir une grande plaque à cuisson de papier parchemin.

Dans un grand bol, mélanger ensemble les 5 premiers ingrédients au fouet. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients restants puis incorporer aux ingrédients humides. Mélanger à la fourchette jusqu’à ce que la farine soit incorporé en totalité. (Vous pouvez terminer de mélanger avec vos mains si cela est plus simple).

Diviser la pâte en deux. Déposer sur la plaque préparée et façonner en un rouleau d’environ 20-22 cm. Aplatir légèrement ceux-ci à environ 5 cm de largeur. Faites cuire 30 minutes. Au sortir du four, laisser tiédir 5-10 minutes, déposer sur une planche à découper les bandes et couper en tranches de 1 cm d’épaisseur en prenant soin d’enlever la première et la dernière tranche. Remettre les biscottis sur la plaque, diminuer la chaleur de votre four à 300 F (150 C) et enfourner 15 minutes. Retourner les biscottis à mi-cuisson.  Au sortir du four, laisser refroidir totalement avant de glacer.

Glaçage

Faites ramollir la margarine une dizaine de secondes au micro-ondes puis ajouter le sucre à glacer, la boisson végétale et l’extrait de vanille. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un glaçage crémeux. Glacer le dessus des biscottis. Laisser figer sur une grille de refroidissement avant de conserver dans un récipient hermétique.