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Zoë Fish & Tostones


Présenté par le chef Sabrina Mancin

C'est ma version latine des « fish and chips » très britanniques qui sont généralement accompagnés de vinaigre de malt, de sauce tartare ou de citron.  Dans ce cas, j'ai fait une sauce vinaigrée acidulée avec du vinaigre balsamique infusé au citron et du vinaigre de vin rouge. Pour ceux d'entre vous qui ne le savent pas, les Tostones sont des plantains verts frits, vraiment délicieux et super traditionnels dans toute l'Amérique latine.  Vérifiez-le!

Temps de préparation | 25 minutes
Temps de cuisson | 35 minutes

Ingrédients

Poisson

  • 500g = 18oz Morue ou flétan frais
  • 225g + 112g = 1 tasse + ½ tasse Farine tout usage 
  • 1 ½ tasse de bière Pilsner (ou n'importe quelle bière légère)
  • 2 cuillères à café de sel
  • Huile pour friture (canola ou arachide)

Tostones

  • 2 bananes plantains vertes OU 1 paquet de tostones surgelés
  • Le sel
  • Huile pour friture (canola ou arachide)

Sauce Vinaigrée

  • Vinaigre balsamique blanc infusé au citron de Zoë
  • Vinaigre de vin rouge de Zoë
  • ½ c. sel

Instructions

POISSON

  1. Couper le poisson en gros morceaux ou en lanières.  
  2. Séchez-le avec du papier absorbant et assaisonnez-le de sel des deux côtés.
  3. Assurez-vous que le poisson est prêt à être servi avant de préparer la pâte et que la bière est froide du réfrigérateur, plus elle est froide, mieux c'est.
  4. Commencez à chauffer l'huile dans une poêle.  L'huile est prête lorsqu'elle atteint environ 365F.  Si vous n'avez pas de thermomètre, plongez le manche d'une cuillère en bois dans l'huile ; l'huile est prête lorsque de petites bulles commencent à sortir du bois.
  5. Dans un bol, mélanger les 2 cuillères à café de sel avec la farine puis incorporer la bière.  Enduisez immédiatement chaque morceau de poisson d'un peu de farine puis passez-le dans la pâte.  Plongez-les délicatement dans l'huile.
  6. Le poisson est prêt lorsqu'il est doré de tous côtés.
  7. Placez-les sur un plateau tapissé de papier absorbant et saupoudrez un peu de sel. 

REMARQUE : Si vous souhaitez utiliser la même huile, faites d'abord les tostones, puis le poisson, de cette façon, la saveur du poisson n'imprègne pas les tostones. 

TOSTONES

  1. Si vous pouvez trouver les tostones congelés dans la section congélateur de votre supermarché, procurez-vous-les et suivez les instructions sur la boîte.  J'ai trouvé qu'ils sont généralement délicieux et tellement plus faciles à faire.
  2. Si vous ne le faites pas, épluchez les plantains et coupez-les en morceaux ou en rondelles d'environ 3 cm ou 1 ¼ " 
  3. Faire chauffer l'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'elle atteigne 360F (comme pour le poisson).
  4. Faites frire les morceaux pendant environ 3 minutes, assurez-vous qu'ils sont immergés ou que vous les retournez à mi-chemin.
  5. Éteignez le feu. Retirez-les de l'huile et placez-les sur une feuille tapissée de papier absorbant.
  6. À l'aide d'un maillet à viande, d'une poêle ou de tout objet plat et un peu lourd, écrasez chaque morceau jusqu'à ce qu'il soit plat.
  7. Chauffez l'huile une fois de plus et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés.
  8. Remettez-les sur des serviettes en papier et saupoudrez-les de sel pendant qu'elles sont encore chaudes. 

SAUCE VINAIGRE :

  1. Mélanger les trois ingrédients dans un petit bol et mélanger jusqu'à ce que le sel soit dissous.

Servez le poisson et les tostones avec la sauce vinaigrée à côté et une grande bière super extra froide !!!

Consultez le site Web du chef Sabrina - Ici


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