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Zoé Ionienne Sunrise


Présenté par Chef Sabrina Mancin

Temps de préparation | 60 minutes
Temps de cuisson | 30 minutes

Ingrédients

MUFFINS

  • 200g Farine tout usage
  • 3 g de bicarbonate de soude
  • 2 g de pâte à cuire.
  • 75g d'huile d'olive vierge extra Zoë's Bio
  • 6 g = 1 c. Extrait de vanille
  • 3g = ½ c. Extrait d'orange
  • 150g = 3/4 tasse de sucre
  • 25g Sirop d'érable
  • 1 c. Le sel
  • 100g = 2 gros Oeufs
  • 300 g de ricotta (j'utilise de la ricotta au lait entier)
  • 36g Jus d'orange
  • 20g de zeste d'orange
  • 0,5 g = ⅛ c. (pincer) Fils de safran

ARROSAGES

  • 100g Amandes
  • 100g Farine tout usage
  • 100g Sucre
  • 100g Beurre, froid
  1. ARROSAGES

    1. Préchauffer le four à 350F
    2. Faire griller les amandes pendant environ 9-10 minutes.  Laissez-les refroidir complètement sur la plaque de cuisson dans laquelle vous les avez grillés, cela garantira qu'ils refroidissent correctement et deviennent vraiment croustillants.
    3. Couper le beurre froid en petits morceaux.  Il n'a pas besoin d'être parfait.
    4. Ajouter la farine, le sucre et le beurre dans le bol d'un mélangeur muni de l'accessoire à pagaie et commencer à mélanger à vitesse moyenne.  Vous pouvez également le faire à la main.
    5. Pendant ce temps, coupez les amandes en 2-3 morceaux chacun, pas trop petits.
    6. Ajoutez les amandes une fois que vous voyez que le beurre s'est mélangé à la farine et au sucre et que le mélange commence à ressembler à du sable humide.
    7. Mélanger juste une minute pour incorporer les amandes dans le mélange.  Vous pouvez également le faire à la main.  Assurez-vous que les amandes sont bien réparties.
    8. Placer le streusel dans un récipient hermétique ou un sac à fermeture éclair et réfrigérer au moins 1 heure avant utilisation.
    9. Vous pouvez même le préparer un mois à l'avance car il se congèle très bien.  En fait, cette recette suffit pour 26 muffins soit deux fois la recette de muffins.  A conserver donc au congélateur pour une utilisation future.

     

    MUFFINS

    1. Préchauffer le four à 350F
    2. Ajouter le sirop d'érable, le jus d'orange et les filaments de safran dans une petite casserole.  Porter les liquides à ébullition et éteindre immédiatement.  Laissez reposer environ 10 minutes pendant que vous préparez le reste des ingrédients.  Le safran trempera dans les liquides, donnant un délicieux arôme et une très légère touche de saveur aux muffins.
    3. Mélanger la farine, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte dans un bol et réserver.
    4. Si vous avez un batteur sur socle, utilisez l'accessoire à palette pour cette préparation.
    5. Ajouter les œufs, le sucre, le zeste d'orange et le sel dans un bol et commencer à mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse, environ 4 minutes.
    6. Ajouter la ricotta et mélanger jusqu'à consistance homogène.
    7. Ajouter les liquides avec le safran et mélanger à nouveau.  Assurez-vous de racler les côtés et le fond du bol.
    8. Tamiser les ingrédients secs et commencer à mélanger à vitesse moyenne-basse.  Pendant que vous mélangez, arrosez d'evoo.
    9. Une fois que vous avez ajouté toute l'huile, raclez les côtés et le fond du bol, puis donnez-lui un bon mélange à feu moyen-élevé pendant environ 30 secondes.
    10. Raclez à nouveau les côtés et le fond pour vous assurer que tout est bien combiné.
    11. Si vous avez le temps, couvrez le bol d'une pellicule plastique et réfrigérez environ 30 minutes à 1 heure. Sinon allez-y et commencez à mesurer les muffins.

     

    ASSEMBLÉE

    1. Placer les moules à muffins dans un moule à muffins de taille régulière.
    2. Cette recette donne exactement 13 muffins, mais vous pouvez également diviser la pâte à muffins dans les 12 autres muffins pour ne cuire qu'un seul moule.
    3. Ajouter 70g de pâte sur chaque cavité.  Vous pouvez également utiliser une cuillère à crème glacée de 2 oz et devrait être à peu près la même quantité.  Ou, remplissez simplement chaque cavité en ne laissant qu'environ 1 cm ou ½ "du haut.
    4. Ajouter suffisamment de streusel pour couvrir la surface du muffin qui fait environ 15g.  J'aime presser le streusel avec mes doigts pendant que je l'ajoute pour faire de gros morceaux.
    5. Cuire au four de 25 à 28 minutes selon votre four ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
    6. Retirer du four et attendre environ 3 à 5 minutes jusqu'à ce que vous puissiez les manipuler.
    7. Voici une astuce sympa : sortez les muffins du moule et placez-les à l'envers sur une grille de refroidissement.  Laissez-les refroidir ainsi puis retournez-les.  Cela permettra à tout evoo tombé au fond de se redistribuer à nouveau dans le muffin, ce qui le rendra super moelleux et humide.

A déguster au petit-déjeuner ou au goûter avec thé ou café !

 

Consultez le site Web du chef Sabrina - Ici

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