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Crème glacée au chocolat et au piment noir épicé de Zoë


Présenté par Chef Sabrina Mancin

Temps de préparation | 20 minutes
Temps de cuisson | 0 minutes

Ingrédients

  • 1370g Lait entier (3,5% de matière grasse)
  • 55g Crème épaisse (environ 36% de matière grasse)
  • 50g d'huile d'olive extra vierge Zoë's Chili 
  • 280g Sucre
  • 50g Miel
  • 50g Lait écrémé en poudre
  • 85g de cacao en poudre (22-24% de matières grasses ou la meilleure qualité que vous puissiez trouver)
  • 55g Chocolat noir (environ 60-65%)
  • 5g = 1 c. Extrait de vanille pur

Instructions

  1. Dans un bol en métal ou en plastique, combiner tous les ingrédients secs et bien mélanger avec un fouet ou une spatule.
  2. Dans un grand récipient ou un pichet, combiner les ingrédients liquides SAUF le chili evoo.
  3. Soit avec un mélangeur à immersion ou dans un mélangeur ordinaire, versez les ingrédients secs dans les liquides et mélangez bien le tout pendant environ 30 à 60 secondes.
  4. Versez votre mélange dans une casserole et chauffez jusqu'à 85°C ou 185°F.  Mélangez-le souvent avec une spatule en veillant à racler doucement le fond pour vous assurer que le mélange ne s'y attache pas pendant qu'il chauffe.
  5. En attendant, préparez un bain de glace en vous assurant que le récipient que vous avez choisi pour conserver votre mélange s'adapte au-dessus du bain de glace au moins à mi-chemin.
  6. Une fois que le mélange atteint cette température, filtrez-le et placez-le dans le récipient au-dessus d'un bain de glace.  Remuer de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit chaud au toucher ou environ 45 ºC ou 113 ºF.  
  7. À ce stade, arrosez de chili evoo pendant que vous le mélangez par immersion ou mélangez le tout dans un mélangeur.  
  8. Procédez ensuite au stockage au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit froid.  Vous pouvez le faire la veille.
  9. Si vos machines l'exigent, préparez-le en congelant ou en refroidissant toutes les pièces avant le barattage, puis procédez au barattage comme vous le feriez normalement pour tout autre mélange.
  10. Une fois terminé, placez-le immédiatement au congélateur et conservez-le pendant au moins 30 minutes.

Servir dans un bol réfrigéré peut-être avec de la crème fouettée sucrée ou de la sauce au chocolat et régalez-vous !

Consultez le site Web du chef Sabrina - Ici


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