Temps de préparation | 20 minutes
Temps de cuisson | 0 minute
Ingrédients
- 1370g Lait entier (3.5% matières grasses)
- 55g Crème épaisse (environ 36% de matière grasse)
- 50g d'huile d'olive extra vierge Zoë's Chili
- 280g Sucre
- 50g Miel
- 50g Lait écrémé en poudre
- 85g de cacao en poudre (graisse 22-24% ou la meilleure qualité que vous puissiez trouver)
- 55g Chocolat noir (environ 60-65%)
- 5g = 1 c. Extrait de vanille pur
Instructions
- Dans un bol en métal ou en plastique, combiner tous les ingrédients secs et bien mélanger avec un fouet ou une spatule.
- Dans un grand récipient ou un pichet, combiner les ingrédients liquides SAUF le chili evoo.
- Soit avec un mélangeur à immersion ou dans un mélangeur ordinaire, versez les ingrédients secs dans les liquides et mélangez bien le tout pendant environ 30 à 60 secondes.
- Versez votre mélange dans une casserole et chauffez jusqu'à 85°C ou 185°F. Mélangez-le souvent avec une spatule en veillant à racler doucement le fond pour vous assurer que le mélange ne s'y attache pas pendant qu'il chauffe.
- En attendant, préparez un bain de glace en vous assurant que le récipient que vous avez choisi pour conserver votre mélange s'adapte au-dessus du bain de glace au moins à mi-chemin.
- Une fois que le mélange atteint cette température, filtrez-le et placez-le dans le récipient au-dessus d'un bain de glace. Remuer de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit chaud au toucher ou environ 45 ºC ou 113 ºF.
- À ce stade, arrosez de chili evoo pendant que vous le mélangez par immersion ou mélangez le tout dans un mélangeur.
- Procédez ensuite au stockage au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit froid. Vous pouvez le faire la veille.
- Si vos machines l'exigent, préparez-le en congelant ou en refroidissant toutes les pièces avant le barattage, puis procédez au barattage comme vous le feriez normalement pour tout autre mélange.
- Une fois terminé, placez-le immédiatement au congélateur et conservez-le pendant au moins 30 minutes.
Servir dans un bol réfrigéré, peut-être avec de la crème fouettée sucrée ou de la sauce au chocolat et régalez-vous !
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